林慧敏

《0~24個月素食寶寶副食品營養全書》



國內第１本專為素食寶寶量身規劃營養美味食典

！各階段素食副食品營養補給重點

！各階段素食副食品美味料理訣竅

！各階段素食副食品餵食量的搭配

〔特別規畫〕

．素食爸媽提問：破解寶寶食用素食副食品營養迷思

．廚師爸爸廚房筆記：金牌主廚傳授各階段製作要領

100道天然、健康、營養飲食調理食譜大公開，素食寶寶營養需求．素食副食品製作食材推薦

〔蛋 白 質〕豆類蛋白質能供應身體所需，且對腎藏的負擔小。

食材 ﹥﹥豆腐、豆漿、蛋、毛豆。 （食譜：紅鳳菜豆腐）

〔脂 肪〕優質的脂肪以堅果、桃果類為主，但需注意是否會過敏。

食材推薦 ﹥﹥南瓜子、核桃、松子和亞麻仁。（食譜：松子小米粥）

〔鐵 質〕可配合含維生素C的鮮果汁來增加身體對鐵質的吸收量。

食材 ﹥﹥葡萄、蛋黃、菠菜、毛豆、米粉、無糖芝麻糊。（食譜：葡萄汁）

〔維生素B12〕：可於蛋類及乳製品中獲得。

食材 ﹥﹥蛋、奶及其製品。（食譜：南瓜小蒸糕）

〔維生素D〕適當日曬可促產人體產生足量的維生素D。

食材﹥﹥胡蘿蔔、菠菜、番茄、蛋黃。（食譜：素蟹黃粉皮）

〔鈣 質〕由深綠色蔬菜及豆類中即可獲得。

食材﹥﹥深綠色蔬菜、豆製品、黑芝麻、海藻類。（食譜：莧菜糙米粥）

〔金牌主廚傳授素食副食品美味烹調秘訣〕

寶寶的營養米湯速煮：可以方便煮，也可以偷呷步。（詳見本書第50頁）

寶寶最愛的手工麵茶：自己動手做，美味又安心！（詳見本書第54頁）

寶寶吃不停的小饅頭：想吃多少就做多少！（詳見本書第128頁）

全家都可以吃的美味醬汁：涼拌、淋醬、抹醬都好吃。（詳見本書第135頁）

台中慈濟醫院院長 簡守信

國立高雄餐旅大學廚藝學院院長 楊昭景

長庚科技大學保健營養系教授 劉珍芳

大愛電視台現代心素派主持人 譚艾珍

台灣週一無肉日聯絡平台發起人 蘇小歡

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  作者介紹

  
  
  
  
  楊忠偉（營養主筆）
  
  中台科技大學食品科學系畢
  
  現任：台中慈濟醫院營養組組長
  
  陳開湧（營養主筆）
  
  中山醫學大學營養科學研究所畢
  
  現任：台中慈濟醫院營養組股長
  
  楊惠貞（總主筆）
  
  二十年經驗的電視媒體人，和許多美食老師合作過，遍嚐東西方料理，更喜歡素食的健康與環保。多年來，為全台歷史最悠久的素食美食節目——大愛電視台＜現代心素派＞擔任製作人，為推廣素食投注心力。
  
  現任：大愛電視台˙製作人
  著作：《素食好健康》
  
  林志哲（食譜規畫製作）
  
  國立高雄餐旅學院中餐廚藝系、烘焙管理系畢
  第31屆全國技能競賽中餐烹調職類˙金牌獎
  第4屆中國烹飪世界大賽個人賽蔬果雕組˙金獎
  第4屆中國烹飪世界大賽團體賽˙金獎
  
  曾任職於高記、欣葉等知名餐廳
  
  現任：
  宜蘭武暖食肆店無菜單創意料理主廚
  開明工商職業學校中餐烹飪兼任教師
  
  著作：《醬汁、醬料、醬好菜》《用電鍋做好菜》《大廚沒教的醬料偷吃步》
  
  

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  推薦序A/簡守信贏在起跑點，嬰幼兒素食密笈
  
  推薦序B/楊昭景初為人父的金牌主廚，愛與喜悅的真心分享
  
  推薦序C/劉珍芳素食寶寶的第一餐，影響一輩子的食用書
  
  推薦序D/譚艾珍為素食寶寶的健康把關
  
  推薦序E/蘇小歡另一個世界，可能更美好
  
  作者序A/楊忠偉素食陪伴寶寶成長、奠定健康飲食的黃金基礎
  
  作者序B/楊惠貞人生的第一口食物可以素！
  
  作者序C/林志哲素食寶寶的健康成長，新手爸爸輕鬆做羹湯！
  
  PART1關於寶寶的副食品
  
  ●爸媽第1問什麼是「副食品」？補充副食品真的有這麼重要嗎？
  
  ●爸媽第2問母乳哺育應該到何時為止？
  
  何時才是開始讓寶寶吃副食品的最佳時機？
  
  ●爸媽第3問寶寶成長到不同月齡，副食品的補給要如何變化？
  
  PART2關於寶寶的素食副食品
  
  ●爸媽第4問寶寶的副食品補給，素食行不行？
  
  ●爸媽第5問成長中的素食寶寶要如何補充所需的營養素？
  
  PART3為寶寶製作素食副食品的課前準備
  
  ──器具的準備、安全使用法＆副食品的製作準則、餵食準則
  
  ●爸媽第6問副食品製作和保存器具如何才能安全無毒？
  
  ●爸媽第7問如何選購安全無毒的副食品餐具？
  
  ●爸媽第8問副食品的食材準備、料理及質地轉換的原則是什麼？
  
  ●爸媽第9問準備副食品時份量要如何拿捏？又要如何保存？
  
  ●爸媽第10問餵食副食品要留意那些事？
  
  PART4我要的不多，簡單就好！
  
  ──4～6個月素食寶寶副食品這樣吃最營養
  
  ●爸媽第11問適合4～6個月寶寶的素食副食品種類有那些？
  
  ●爸媽第12問適合4～6個月寶寶的素食副食品應如何餵食？
  
  ●爸媽第13問4～6個月素食副食品的餵食份量與時間表應如何安排？
  
  ●爸媽第14問4～6個月寶寶的素食副食品應如何料理？
  
  ●寶寶的蛋白質與澱粉餐
  
  即沖即食米糊與麥糊／米湯（米油／十倍粥）
  
  南瓜、地瓜或馬鈴薯泥／地瓜奶糊／自製麵茶湯
  
  ●寶寶的水果餐
  
  香蕉泥／水梨泥／蘋果泥／葡萄汁／芭樂泥
  
  PART5我需要多一點、混合一點
  
  ──7～9個月寶寶的素食副食品這樣吃最營養
  
  ●爸媽第15問7～9個月寶寶的生理成長概況如何？
  
  ●爸媽第16問適合7～9個寶寶的素食副食品有那些？
  
  ●爸媽第17問如何幫素食寶寶補充鈣質與鐵質？
  
  ●爸媽第18問7～9個月素食副食品的餵食份量與時間表應如何安排？
  
  ●爸媽第19問7～9個月寶寶的素食副食品應如何料理？
  
  ●營養高湯
  
  冷凍昆布高湯塊／冷凍素高湯塊
  
  ●米粥料理
  
  七倍半粥
  
  ●營養蔬菜餐
  
  紅蘿蔔泥／菠菜泥／香蘋地瓜葉泥／金黃高麗菜泥／小黃瓜黑木耳泥／紅鳳菜豆腐／蛋香番茄泥／栗子南瓜奶泥／青豆馬鈴薯泥／青豆可樂餅
  
  ●營養蔬菜粥
  
  松子小米粥／茭白筍五穀粥／莧菜糙米粥／地瓜紫米粥／海苔洋菇粥／雙玉小米粥
  
  ●最愛水果餐
  
  木瓜麵茶／人參果米奶糊／栗子芭蕉泥
  
  ●營養小點心
  
  烤吐司餅乾／糖霜吐司條
  
  PART6我要的更多，為離乳做準備
  
  ──10～12個月寶寶的素食副食品這樣吃最營養
  
  ●爸媽第20問10～12個月寶寶的生理成長概況如何？／如何幫寶寶順利離乳？
  
  ●爸媽第21問適合10～12個月寶寶的素食副食品有那些？
  
  ●爸媽第22問10～12個月素食副食品的餵食份量與時間表應如何安排？／如何餵才OK？
  
  ●爸媽第23問10～12個月寶寶的素食副食品應如何料理？
  
  ●米粥料理
  
  海藻亞麻仁粥／五倍米粥／海帶芽芝麻粥／紅豆薏仁粥／鹹蛋黃白菜粥／菱角粥／黑豆粥
  
  ●營養蔬菜餐
  
  油菜泥／層香地瓜葉泥／百合山藥泥／青花椰菜泥／玉米奶泥／奶油白花椰菜泥／素蟹黃粉皮
  
  ●全蛋料理
  
  雪蓮子黑蒸蛋／杏鮑菇蛋／煎山茼蒿蛋
  
  ●最愛水果餐
  
  桂圓蜜枇杷／桂花冰糖水梨／椰香果泥／哈密瓜奶昔／草莓奶汁
  
  ●營養小點心
  
  自製手工烤小饅頭餅乾／菠菜小饅頭餅乾／吐司捲／法式饅頭吐司條
  
  PART7
  
  培養正確飲食的關鍵期──1～2歲寶寶的素食副食品這樣吃最營養
  
  ●爸媽第24問1～2歲寶寶的生理成長概況如何？／對素食副食品有什麼樣的需求？
  
  ●爸媽第25問1～2歲寶寶的素食副食品的餵食份量／與時間表應如何安排？
  
  ●爸媽第26問1～2歲寶寶的素食副食品應如何料理？
  
  ●美味醬料
  
  糙米醬＋香椿醬／香菇醬＋豆干甜麵醬／起士醬＋杏仁堅果醬＋馬鈴薯白醬／蔓越莓多多醬＋葡萄果醬＋季節果泥醬
  
  ●主食料理
  
  蔬菜鬆餅／南瓜焗烤貝殼麵／燕麥餛飩／豆包茶樹菇蓋飯／甜菜蔬菜飯／豆皮香菇冬粉／香菇醬義大利麵／白桃蕎麥涼麵／果泥吐司盒
  
  ●營養蔬菜餐
  
  小麥胚芽大阪燒／椒鹽豆腸／醬燒豆包／紅燒烤麩／腐乳燒麵筋／薑香猴頭菇／百合雙耳／錫烤雙花／美乃滋烤白山藥
  
  ●營養蛋料理
  
  絲瓜煎蛋／魔鬼蛋
  
  ●最愛水果餐
  
  藍莓多多／焦糖香蕉片／桑椹香橙凍
  
  ●營養小點心
  
  堅果豆漿西谷米凍／豆漿紫地瓜泥／堅果活力豆漿／焗烤青豆饅頭片／南瓜小蒸糕／南瓜籽薄餅
  
  PART8寶寶生病時的飲食照護
  
  ●寶寶感冒發燒了
  
  ?感冒的症狀／寶寶感冒時的生活照護／寶寶感冒時的飲食照護
  
  ●寶寶過敏了
  
  ?寶寶為什麼會過敏？／誘發過敏的過敏原有那些？／過敏症狀有那些？／過敏寶寶的生活照顧／過敏寶寶的飲食照顧
  
  ●寶寶拉肚子了
  
  ?如何判定寶寶是否拉肚子了？／寶寶為什麼會拉肚子了？／寶寶拉肚子時的生活照護／寶寶拉肚子時的飲食照護
  
  ●寶寶便秘了
  
  ?如何判定寶寶是否便秘了？／寶寶便秘時的生活和飲食照顧